Kaviarselskapet Polarfisk er det eneste selskapet i Norge som har konsesjon for å drive med oppdrett av stør. Selskapet planlegger å levere 10 tonn størkaviar årlig innen 2025.

Polarfisk
  • Polarfisk driver oppdrett av tre arter: Sibirsk stør, Sterlet stør og Russisk stør (Diamant stør).
  • Selskapet holder til i Meløy i Nordland.
  • Selskapet har i dag omkring 40.000 stør fra 0,3 til 3,5 kilo i størrelse.
  • Størfisk er en truet art som følge av overfiske. Selv om arten er totalt fredet omsettes omkring 90 % av all russisk kaviar ulovlig fra tyvfiske.