Ove Thu ble direktør i det nyopprettede skotske og økologiske oppdrettsselskapet Organic Sea Harvest i 2019. Planen er å slakte selskapet første laks 2. juni.

– Som alle andre slakteplaner er de ikke skrevet i stein, sier Thu.

Han er godt plassert på hjemmekontor i Ålesund når IntraFish snakker med han. Fisken i Skottland har han aldri fått sett med egne øyner.

– Sist jeg var i Skottland var i februar i fjor. Vi hadde første smoltutsett i april fjor sommer.