– For meg handler sjømatbransjen om usikkerhet. Prisene går opp og ned, og de siste årene har det vært særlig interessante tider med veldig store svingninger i prisene.

Joan Ignasi Monfort ledet i mange år det spanske selskapet Copesco & Sefrisa, som blant annet selger røkt laks under merkevaren Royal. Mandag var han foredragsholder ved Fish Pool og DNB sitt arrangement i Barcelona.

– Når du kjøper laks må du ta mange valg. Skal du kjøpe i spotmarkedet eller sikre deg? Hvor mye skal du i så fall sikre? Og skal du inngå fysiske kontrakter, eller handle på Fish Pool?

Hvilke priser en kjøper på, kan være skjebnesvangert lenge.