Atlantisk laks som vokser opp i RAS-anlegg har fortsatt en utfordring i forhold til avvikende smak ifølge forskere, en faktor som kan true potensialet til den spirende sektoren.

Geosmin

Er en organisk forbindelse med en distinkt jordisk smak og aroma produsert av visse bakterier, og er ansvarlig for den jordiske smaken av rødbeter og bidrar til den sterke duften som oppstår i lufta når regn faller etter en tørr vær eller når jord er forstyrret.

Den jordlige og emmene smaken i RAS-oppdrettet laks er forårsaket av geosmin og 2-methylisoborneol som utløses av mikrober som lever og vokser i landbaserte anlegg.