Hanne Morkemo har jobbet med kvalitet på laks i 15 år i ulike selskap. I dag er hun kvalitetsleder i NRS. Onsdag holdt hun foredrag om kvalitet ved Kontali Analyses konferanse i Kristiansund.

- Var alt bedre før? Melaninflekker var en stor utfordring for oss. Utfordringen før var små flekker, som vi kalte slagskader eller vaksinemerker. Tidligere var dette definitivt det kundene klaget mest på, sa Morkemo.

Tidligere var det også periodevis «veldig mye kjønnsmodning, særlig på høsten».

- Det ga også følgeutfordringer som det med farge. Men vi hadde også utfordringer med farge som ikke var knyttet til kjønnsmodning.

Videre var det utfordring med brusk, og sår.

- Det var alt fra åpne til grodde sår. Det var særlig knyttet til perioden på vinteren.

Melanin er fortsatt største utfordring

Kvalitetslederen sier at melanin fortsatt er den største utfordringen knyttet til kvalitet i laks.

- Den har fulgt oss hele veien, men det har skjedd en drastisk endring. Tidligere hadde vi stort sett bare flekker, men nå har vi tilfeller hvor det er misfarge gjennom hele fileten, eller hele ryggen. Utfordringene er at vi ikke ser det på slakteriene om vi ikke driver med filetering. Dette oppdages først ute hos kunden, sa hun.

Forekomsten av melanin er særlig knyttet til PD, men årsakene er trolig sammensatt.

Fortsatt er fargen en utfordring. Tidligere var dette særlig på høsten - nå er det hele året.

- Vi har sett en nedgang i totalfarge på fileten vår, noe vi også får tilbakemelding på. Det som er synd er at kundene kanskje har vent seg til at vi leverer annen farge. Vi ser også en tydelig todeling i farge, med en mørk rygg og en lysere buk. Det skaper problemer for kundene, særlig røykerier.

Mange behandlinger påvirker negativt

De seneste årene har det blitt mer laks med bløt struktur, noe som skaper utfordringer i bearbeidingen.

- Det kan være knyttet til lus og stress ved avlusning.

Brusk og sår er også fortsatt utfordringer.

- Tidligere hadde vi mye sår i vinterfasen, nå har vi sår hele året. Det er ingen tvil om at det er behandlingene fisken får i løpet av et utsett er direkte årsak til det. Fisk som har fått mange behandlinger har ikke særlig slimlag igjen, og tåler veldig lite.

En positiv utvikling er at det har blitt mindre utfordringer med kjønnsmodning.

I sum en negativ utvikling

I sum mener Morkemo at kvaliteten er blitt dårligere de seneste 15 årene.

- Det er heldigvis kun en liten andel av fisken vi sender ut som er dårlig, men den andelen har dessverre blitt dårligere, sa hun.

Fôr, lus og sykdommer

NRS-lederen tror at det er særlig tre faktorer som har påvirket negativt; fôrsammensetningen, lakselus og sykdommer.

- Fôrsammensetningen har endret seg mye de siste årene. Vi hadde mye mer marine råvarer i fôret før. Det er ingen tvil om at det sett i lys av bærekraft er fornuftig, men det har trolig ført til endringer i kvaliteten av fisken. Det blir spennende å se om fôr med alger eller andre nye råvarer har en positiv innvirkning på kvaliteten.

Stadig med utfordringer med lus, med påfølgende mekaniske behandlinger og stress påvirker også negativt.

- Tidligere var den ikke i nærheten av den utfordringen den er nå. Tidligere behandlet vi med tilsetning i fôr, nå har vi varmebehandling og andre mekaniske behandlinger. Det er negativt for kvaliteten. Dess flere behandlinger fisken har hatt, dess bløtere er den i kjøttet. Det svekker også fargen samt skinnkvalitet.

Morkemo tror også at mer sykdommer som PD, CMS, HSMB, AGD og ILA - samt ulike kombinasjoner av dem - påvirker negativt.

- Det er særlig PD som har blitt knyttet til utfordringer med melanin.

Lite kunnskap hos kjøperne

Kundene ute har lite kunnskap om hvilke utfordringer norske lakseoppdrettere har med produksjonen.

- Vi jobber ganske aktivt med å spre informasjon om at det ikke er noe farlig med fisken, sa Morkemo.

Hun vil ikke krisemaksimere, men;

- Vi sett endringer i kvaliteten i fisken vår. (..) Det har skjedd en negativ endring - det som tidligere var lite har blitt stort. (..) For oss som jobber med kvalitet er det ikke noe tvil om at alle utfordringene vi har hatt har tatt fokus bort fra kvalitet. (..) Om vi skal fortsette å sende ut fisk som ser slik ut, kan det bli et konkurransefortrinn for dem som kan levere fisk av god kvalitet, sa hun.

Morkemo avsluttet foredraget med å understreke at mye av fisken som leveres er av «veldig, veldig bra kvalitet».

Nyheter

Morkemo har jobbet med fiskekvalitet i 15 år - Det har skjedd en negativ utvikling