- Det er trygg og fersk mat. Jeg ringer og bestiller på mandag. Fisken blir slaktet på tirsdag og jeg får den på onsdag, sier Årets Kjøkkensjef i 2005 og Årets bondelagskokk, Hanne Frostad. Hun sto for matlagingen, da det var demonstrasjon og prøvesmaking av den ferske laksefileten SALMA-loin på SAS Hotell Norge i Bergen. Varmrøkt laks, gravet laks med tang og korianderfrø, rå laks og gravet laks med persille, dill og brimidram var noe av det Frostad disket opp med.

Fire timers garanti

Det er Salmon Brands, som eies av Tine og Bremnes Seashore, som lanserer SALMA-loin. Produktet er laget av laksens indre- og ytrefilet, og er skinn og beinfri, klar til bruk. Den blir produsert etter ordre og logistikken er tilpasset produktet. Prosjektet med å utvikle SALMA har en 12-årig forskningshistorie.

- Vi har tatt utgangspunkt i rigorforløpet, tiden det tar fra fisken slaktes til du ikke kan gjøre noe, forteller Lars Petter Svendsen, forsker i Tine.

Poenget med SALMA er å gjøre noe så raskt som mulig i rigorforløpet.

Salmalaks er bearbeidet under fire timer fra den er i sjøen til den er i pakken. Hygiene er viktig for oss. Vi kan stå inne for holdbarhetsdatoen som er ni dager, lover Svendsen.

Fjerner bakterier

Han nevner flere fordeler med salmalaks, som farge, fasthet, filetspalting, smak og lukt. På grunn av den hurtige bearbeiding reduseres bakterieinnholdet. Salmalaks inneholder 200 bakterier per gram, mens annen laks kan inneholde 10.000 bakterier, ifølge Svendsen.

- Det er det som er spesielt med salmalaks, at en fjerner bakteriene og fjerner skinnet, sier Frostad.

Så langt er Salmon Brands inne i 30 butikker på Østlandet. Konserndirektør i Tine, Gunnar Hovland (BILDET), er spent på resultatet av lanseringen i Bergen.

- Vi er spent på hvordan bergenserne tar imot SALMA-loin. De er jo vant til fisk, sier Hovland.

Det er planer om videre lansering i Stavanger og Trondheim. I tillegg er SALMA-loin også inne i Tyskland.

- Det er en god følelse å tilby produktet til norske forbrukere. Vanligvis sender vi den beste fisken ut av Norge, men nå er det den norske forbrukeren som får den beste fisken, sier Svendsen.

redaksjonen@fiskaren.no

Nyheter

Fersk laks med fire timers garanti