- Av en omsetning på totalt 356 milliarder dollar (NOK 2136 milliarder) i dagligvarebutikker i hele USA, uten store kjeder som Wal-Mart og Costco, utgjorde salget av fersk og frossen sjømat bare nær 5 milliarder dollar (NOK 30 milliarder) eller 1,4 prosent av den samlede omsetningen brukt i matbutikker, fortalte direktør Tom DeMott i et California-basert konsulentfirma på et seminar under Boston Seafood Show.

Når en legger til innvirkning salget av sjømat har på andre varer i, som for eksempel er salg av sauser, salater, smør, olivenolje, grønnsaker, pasta, ris, sukker, krydder og vin, kan en legge til en indirekte salgsverdi på mellom 25 prosent og 50 prosent. Dermed er sjømat ifølge DeMott den raskest voksende kategorien i amerikansk dagligvarehandel.

- Hvorfor er sjømat så hot akkurat nå? Er det fordi det er sunt, smaker godt og er praktisk? Nei, det har alltid vært disse tingene. Det er fordi sjømat gav en bedre verdi i 2009, sier DeMott.

Færre spiser ute
Kunder kjøpte mer hummer, krabbe og skalldyr, og med mennesker som spiser mindre ute, valgte flere å tilberede sjømatmåltider hjemme i stede for å kjøpe dem på en restaurant.

I sjømatkategorien toppet laks listen med en utsalgsverdi på 782,4 millioner dollar (NOK 4,7 milliarder), opp 5,5 prosent fra 2008, med reker som nummer to med en utsalgsverdi på 763,1 millioner dollar (NOK 4,6 milliarder), som betyr 4 prosent vekst.

Salget av krabbe 25,3 prosent til 564 millioner dollar (NOK 3,4 milliarder), mens tilapiasalget steg 8,9 prosent til 266,8 millioner dollar (NOK 1,6 milliarder), fortalte DeMott som siterer data fra Information Resources Inc. (IRI).

Ifølge DeMott er ikke mer enn halvparten av kjøpene som gjøres i matbutikkene planlagt på forhånd Derfor må en være aggressive og kreative i å nå ut til kundene for å lokke dem til å kjøpe sjømat.

- Vi må gi kundene ideer til måltider i butikken, sier han og mener oppskrifter og produkter på butikkens hjemmeside, ukentlige annonser og koordinerte kampanjer med andre produsenter, som for eksempel vinprodusenter, kan gi mersalg.

- Er du selger av et protein som svømmer, eller er du selger av en opplevelse og skaper av fremtidige minner, spurte DeMott og henviste til et sitat fra kjendiskokken Rachel Ray.

- Alt du gjør i sjømatavdelingen bør være arbeid for å styrke kundeopplevelsen.

Bruker mer
- Det gjøres en stor innsats for å få kundene til å kjøpe fersk sjømat, sier Tony Ruccio, direktør for sjømatsalg og markedsføring for Kings supermarkeder med butikker langs østkysten av USA.

Butikken har undersøkelser som viser at kunder som kjøpte fersk fisk i gjennomsnitt brukte 78 dollar, mens de som ikke kjøpte fersk fisk brukte 49 dollar i snitt på innkjøpene. Når salget av sjømat er tatt ut av den totale summen, brukte de som kjøpte fersk fisk fortsatt 64 dollar i snitt.

Nancy Wangles, som leder sjømatavdelingen hos den Missouri-baserte forhandleren Dierbergs, mener nøkkelen til å øke sjømatomsetningen ligger i å "ta frykten ut av fisken”.

- Ved å gi service, utvalg og valg, kan butikker bygge lojalitet med kundene ved å gi dem en god opplevelse hver gang de handler, sier hun.

Dierbergs tilbyr sin sjømat både ferdigkokt og rå, og lager avtaler som gjør at kundene kan plukke med seg et ferdig måltid i butikken. Det er et voksende område i salg til folk som ønsker å spise god mat uten å bruke mye tid på å forberede det.

Nyheter

Laks på topp i USA